第918章 全凭个人领悟(2 / 6)

眼下既然是有学习小组进店观摩,那就应该拿出真本事来,好好露一手,给自己长脸不说,也能好好震慑一下对方。

毕竟这所谓的学习小组,最后不都是竞争对手吗?

张金玉心下腹诽,不过手上的活还是干的很利索,很快就叮嘱着小工做**要的备菜送到厨台前。

付宇例行公事,仔细检查了一下备菜的情况,确认无误之后,这才开始烹饪。

他先做的就是一道面条菜炒蛏子。

面条菜其实最为家常的做法是蒸制,不过像是凉拌,做汤,风味也很不错。

真论起来,千里马最受顾客欢迎的菜肴,其实是干粉蒸面条菜。

但这道菜的做法,在操作时,很容易暴露出烹饪的窍门。

面条菜在做蒸制时,特别容易粘在一起。

因为日常烹饪时,往往在做蒸制时,都只会选用面粉。

而面粉中淀粉含量多,蒸制的时候,面条菜肯定会粘在一起。

所以千里马后厨这边,在做这道菜时,都会在面条菜清洗干净之后,再进行晾干,一点水分也不留。

然后用小米面、玉米面和一点面粉拌匀,洒在面条菜上。蒸锅开锅后,把面条菜放进去,再次开锅就行了。

做起来不难,但是这面条菜晾干再蒸制的一步操作,看似简单,却是董老爷子当年自己摸索研究出来的!

在别的店,就是吃不到这样清爽的口感。

这道菜虽然有特色,却不能当着外人的面前展示,尤其是像谢璟这样的老师傅,那肯定会被一眼看去了秘方。

厨艺这东西,向来重视秘方,讲究传内不传外。

于是,付宇斟酌再三,最后才选定了面条菜炒蛏子。

操作简单,也能多少展示一下自己的烹饪手法。

至于其他

见仁见智,全凭个人领悟吧!

面条菜极容易挂沙,所以在清洗时需要非常仔细,一定要洗干净。

付宇伸手分摊儿撵过,确定很干净,这才开始烫菜。

水开之后,放下面条菜焯水,再捞出放凉,稍微攥一下水。

攥水这一步,非常考验厨师的烹饪经验和手法。

因为水留多了,会影响烹饪的口感,水留少了,又容易在炒制时过分吸油,失去了原本的鲜嫩滋味。

不过,这一步操作对于付宇来说,只是手到擒来的小事儿。

随着