第91章 一场接一场下(1 / 3)

今儿柳家的席面里,八凉十二热里面的八凉,分别为四荤四素,除开传统的四个冷碟,增加的四个冷碟有酸甜胭脂藕,凉拌三丝,四色虾仁,手撕鸡丝。

这里面酸甜胭脂藕这个凉碟,唐元元万万没想到小四儿竟然做不来,眼看着天色就要大亮,她连忙现场给人教。

“萃取出的紫甘蓝汁加入一勺白醋会变粉色,你先把切好的藕片下锅焯烫,记得加入几滴白醋防止变黑,焯一盏茶功夫即可盛出,然后把藕片全部浸泡到变色后的甘蓝汁中去,尽可能泡的时间久一些,现下还不到上菜的时间,你先把藕片挪到柳家地窖中去浸凉一个时辰,我来教你如何摆盘。”

她叫徐大娘她们麻利地把盘子全部排开,交代小四儿仔细瞧好,“胭脂藕名字便是好彩头,口感讲究脆爽酸甜适中,盛入盘中最是一道入人眼的菜,待会你把浸凉的藕片叠叠摞整齐码好在盘子一边,空着的一边点缀上几片翠绿的田七叶子做装饰,这道菜便成功了,记住了没?”

她说着话,眼不错地盯着小四儿的神情,若是他有一丝退却之意,只怕她会当场发飙,才不管这孩子如何招进来的,直接会让他滚蛋。

好在小四儿虽是不会,悟性却很强,连连点头,“我全都记住了,到时候您盯着我做。”

正说着话,柳大郎媳妇提着几壶粗茶走过来,给她们一人倒了一碗,跟唐元元问道:“唐掌柜,我们庄子讲究中午开席,你看现在要不要就让你的人把八个下酒凉碟先备好等着?”x33

“你们是我主雇,有任何要求尽管提,我们这边定是会遵守的。”她点点头。

“那先把茶点上了吧。”柳大郎媳妇吩咐着,“后面的臊子面分量要足,今儿就是讲究个乡里乡亲的拉家常,咱不扯那些个虚滴。”

唐元元应承下来,吩咐田三娘她们几个上茶点。

流水席起始都有茶点,规格根据主雇财力而定,讲究的便是九样,寓意“久久长运”,财力中等的便是六样,取个“六六大顺”,更差点的便是四样,称为“四季来财”。

今儿的柳家茶点,便是四季来财,意思是桌上要摆放四种果碟。

茶点全部上完,跟着便是八样凉碟,传统的老四样,白切鸡,洋葱拌木耳,炝拌油麦菜,干拌牛肚。

至于四色虾仁,手撕鸡丝这两样凉碟,小四儿的做法与唐元元有很大出入,清水县这干旱的地界本来就不盛产海鲜,这虾还是汪子安着人从鱼市坊购入的小河虾,做起来要把虾仁焯熟,但小四儿