第六百四十八章:【反沙咸蛋黄】(1 / 3)

“【反沙咸蛋黄】是潮汕地区比较喜欢吃的一道小吃。”

一边往盆中倒着土豆淀粉和面粉,李逸一边解释:“潮汕地区很喜欢吃反沙类的小吃,比如反沙香芋,反沙番薯,反沙腰果等等,反沙咸蛋黄就是其中一种。

它的主料是咸蛋黄,做法就是先包面油炸,再下锅用糖浆炒到反沙就可以了。

不过说起来简单,它做起来也是比较考验手法的。

第一个难点就是包面了。”

李逸将倒完的淀粉和面粉袋子放到了一旁:“这道小吃有两种包面的方式,一种是用酥皮包,就像是包汤圆一样。

另外一种就是挂糊,就像做炸酥肉,锅包肉那样。

我个人比较倾向于用酥皮包的做法,因为那样做出来的咸蛋黄外层会更酥脆香糯,口感更好。

但这种做法太费时间了,不适合咱们在美食节上大批量的卖,所以还是挂糊比较方便一些。”筆趣庫

下手将盆中的淀粉和面粉搅拌均匀,李逸解释:“一般家里做的时候,用市面上能买到的炸粉就可以了,咱们既然是摆摊,肯定是自己调面糊更划算。

这里咱们用的淀粉是土豆淀粉,就是锅包肉用的那种淀粉。

土豆淀粉起泡效果好,刚出锅的时候会更酥脆,但它不容易挂在食材上,所以咱们要掺一些面粉来调和,比例大概是2:1。”

说着,他掸了掸手上的面粉,拿过了一个水盆来,往里倒着纯净水。

倒了半盆后,他就停了手,然后取出了一瓶啤酒来。

将啤酒打开,他往盆中倒着,一边解释:“这里咱们用了两斤淀粉,一斤面粉,一共是三斤。

调面糊的时候,面和水的比例一般是1:1.3,所以要放大概四斤水。

不过在水里,咱们可以加一部分啤酒。

咱们的咸蛋黄都是直接生炸的,腥味还是比较大的。

啤酒里有酒精成分,可以在油炸的时候起到去腥的作用,还能增加一些啤酒花的香气。”

将面糊调好后,李逸洗了洗手,就把炒锅架在了灶台上。

往锅中添满了花生油,开火烧着,李逸将咸蛋黄盆拿到了近前。

这些都是从生蛋中打出来的咸蛋黄,还散发着阵阵蛋腥味。

接水冲洗了一番,将蛋黄捞出后,锅中的油也已经烧热了。

用筷子夹着蛋黄,在面糊里滚了一圈,让它均匀的裹上了一层面糊后,李逸就将