第三百九十八章:水炼与油炼(1 / 3)

“我奶奶家过年的时候就熬猪油。”

赵金麦看着吴垒卖力刷洗的大锅,感叹:“那时候全家一起上阵,每次都熬好几盆。

我奶奶平时和我爷爷在家,自己做饭,用油少,熬一次猪油,能吃到来年夏天。

我妈总劝我奶奶,说别熬那么多,但她总是不听。”

听着她的描述,李逸提醒:“猪油虽然能储存比较久,但放得太久的猪油,最好还是别吃了。

最好是一周熬一次,最多别放超过一个月。”

赵金麦点了点头:“嗯,我回去就让我妈把你的切片视频拿给奶奶看。”

听她这么说,李逸也点了点头,放下了心来。

“逸哥,洗好了。”

吴垒把大锅放在了灶台上,回头冲李逸汇报。

他擦了擦手,左右搜寻着:“还有什么力气活儿给我干?”

在看到板油丁后,他现在连坐都舍不得坐了,一个劲的找活儿干。

李逸见状,就示意:“你去把我那个石磨拿出来吧,待会儿把那袋糯米磨了。”

“这个好,这个好。”

吴垒兴冲冲的就跑去储藏室搬石磨了。

李逸接了盆清水,倒进了锅里,开火烧了起来。

等到水烧到微开,李逸就把洗好的板油丁倒进了锅里。

赵金麦看得惊奇:“你要直接煮吗?”

“不是煮,这是水炼法。”

李逸解释:“用水炼的猪油,会含有一定的水分。

有水分就会有乳化效果,所以成品会比较白,凝结后也更软和一些。”

“诶?可我奶奶是用油炸的呀!”

赵金麦有些纳闷:“我记得她都是一点点往锅里续,边炸边往出舀的。”

“那是油炼法。”

李逸把刘艺菲刮好洗净的生姜切成厚片,又抓了一把花椒放进了锅里:“油炼法炼出来的油会更香,也更纯。

但因为水分比较少,所以它凝结以后会发黄,颜色不太好看。

不过也是因为水分少,它储存的时间也更长一些。

这一锅油我要用来做面点,用水炼油会更好一点,不会影响面和油酥的颜色。

下一锅我就用油炼了,用来调馅儿,炸料油,后期炒菜也能用。”

“好吧。”

赵金麦若有所悟:“怪不得我奶奶熬的猪油能放那么久,原来是用了油炼法。”