第三百八十八章:稻米史诗(1 / 3)

“有,必须有啊!”

老板熟门熟路的找到了一袋糯米,就从中舀起了一勺,递给了李逸。

李逸从勺里抓了一把出来,观察了一番,又捏了几颗送进口中,细细嚼碎,品尝着味道,才点了点头:“嗯,可以,给我拿五袋吧!”

“好。”

老板回身去吩咐,后方的赵金麦忍不住好奇问:“丹阳的糯米很好吗?”

“挺好的啊?”

李逸随口解释:“丹阳地区出产的酒米,号称米中之王,历代都是进贡皇宫的贡米。

丹阳当地把糯米叫酒米,是用来酿制黄酒的。

《丹阳县志》里就记载过,糯稻,崇明、绍兴酿酒用之,名酒米,有酒米出三阳,丹阳为最良之谚。

意思就是说,丹阳的糯米,是品质最好的。”

“米中之王?”

赵金麦不禁咋舌:“这口气也太大了吧?”

“还好。”

李逸笑道:“在长糯米里,丹阳产的可以算是第一梯队的好米了。”

“为什么叫长糯米?”

赵金麦不懂:“难道还有短糯米吗?”

“没有短糯米,只有圆糯米。”

李逸解释:“长糯米一般是产自南方,圆糯米产自北方,这是通俗的叫法,正式的叫法是粳型糯米和籼型糯米。”

“粳型?”

赵金麦更迷糊了:“我记得粳米不是熬粥的吗?怎么又和糯米绕在一起了?”

“是这样的。”

李逸耐心解释:“糯米只是一个通俗的叫法,它并不属于一个单独的品种。

国内的栽培稻只分为籼和粳两个亚种,这两个亚种都有糯性米和非糯性米的类型。

稻米的粘度,主要和它内部淀粉的组成有关系。

淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。

支链淀粉粘性比较强,蒸煮后可以完全糊化成粘稠的糊状。

而直链淀粉只能形成粘度比较低的糊状。

一般籼米里的直链淀粉比较多,所以粘性就比较小。

粳米的支链淀粉含量比较高,所以可以糊化得比较粘稠。

所以用粳米会更适合熬粥,熬出来的粥比较浓稠,就是南方的那种白粥。

用籼米熬,熬到米开花,也只能熬成稀饭,米和汤会分层,米粒都会沉在底下,把米汤留在上面。”

听着李逸的解释,赵金麦印证着回忆