第1023章 宫廷御膳灌汤黄鱼(2 / 6)

的点餐情况,基本上很少能遇到。

这一看就是单独一人到店用餐的点单方式。

而这菜点的也挺有水平。

灌汤黄鱼在菜谱上压根就没有,后厨这边也从来不会接单。

偶尔遇上一两次点餐,也都是直接奔着姚石来的,但是这一次,顾客点了这道灌汤黄鱼,想必是并不清楚姚石已经离职了。

赵猛看着点餐单,一时间犯了难。

海鲜粥是店里的特色主食,烹饪起来没什么难度。

关键在于这道灌汤黄鱼。

赵猛自己第一次看到姚石烹饪这道菜时,简直是惊叹不已!

这种烹饪方法非常完美的诠释了灌汤黄鱼的风采。

硕大完整的大黄鱼在金黄的油中翻滚,鱼肚子里紧紧包裹的食材受热溶解,释放出无比的鲜美。

用筷子轻轻戳破鱼肚,鱼肚中流出琼浆玉液般的汤汁,洁白如珍珠状的丸子和各类食材缓缓倾泻而出,灯光流彩之间犹如一幅绘制了中国式典雅精致菜肴的画卷缓缓展开,给予视觉上的极大冲击。

千里**特色海鲜菜有很多,价格昂贵的菜肴更是数不胜数,但其中堪称精品菜肴的,就有这道灌汤黄鱼。

一道菜售价888元,却没有人觉得要价昂贵。

一方面是食材用料确实金贵,另一方面则是烹饪操作特别有难度,一般人根本做不了这道菜。

赵猛观摩的时候,就觉得这菜做的精巧,当初也尝试着用其他的普通鱼替代烹饪,结果就没有一次成功过。

这道菜,赵猛实在是不敢接,也不能接。

大黄鱼本身价格昂贵,就不是能练手的鱼。

其次这灌汤黄鱼烧制最难的地方有三处:一是整条鱼脱骨,二是烹制鸡汤,三则是灌汤煎烧。

三处地方中最关键的是在于藏了丰厚食材在鱼腹中,而不外漏一丝一毫,这就要求厨师必须有去肠取骨,而肚腹不破的技术。

由于这道菜制作难度很高,只有功力深厚的大厨师才能掌勺。

赵猛自认厨艺还可以,但也没有信心能接单烹饪这道菜。

他问点餐员:“这灌汤黄鱼,顾客不能换道其他菜点吗?”

点餐员摇头:“怎么了?赵厨,这道菜有什么问题吗?”

灌汤黄鱼虽然菜单上没有标注,但在打单子时,是有这道菜名的,说明店里可以烹饪这道菜。

要不然单子上也不可能打出来。