猜想的时候，付宇将鱼泥放入钵中，加水懈开，放精盐后，转手交给田磊。

付宇叮嘱道：“顺时针搅拌，有粘性了告诉我加水！”

田磊赶忙应声，闷头干活。

付宇则开始烹饪三不沾。

说起这道菜，付宇其实在厨师学校那会儿还真研究过。

不是在老师的指导下学习，而是他们班有一名来自安阳的同学，临时起意，想要做一次三不沾。

因为平时关系不错，付宇也分得了一块儿，三不沾就是用鸡蛋和淀粉做的点心，味道很浓香，油而不腻，微甜。

女孩子比较喜欢吃。

付宇特意选定这道主食为药膳菜肴，一方面是考虑到确实很有特色，而且味道不错，另一方面则是鸡蛋对于调理内分泌失调效果非常好，而这种烹饪方法又比较好吸收。

等烹饪完成，只需要在摆盘造型上，稍稍改动一下，看上去就是一道非常精美的药膳。

付宇在鸡蛋黄中加入白糖，绿豆汁，开始搅拌。

趁着这段时间，他又翻看了一下特色家宴菜谱。

特色家宴菜谱里面的菜肴品类很多，而且摆盘造型上非常讲究。

同样的一道主食，在经典老味道食谱中主要是以烹饪手法为主，而在特色家宴菜谱中，则是同时兼顾摆盘造型的美观程度。

付宇其实在之前已经选定了摆盘的造型，但是考虑到莲花血鸭的设计，最后还是临时改了想法。

等鸡蛋黄搅拌好，付宇将炒锅中置入猪油烧至四成热时，把蛋黄淀粉浆倒入，边炒边用手勺不停地搅拌，并不断朝锅内淋入猪油。

这一步操作看似简单，但其实对于火候掌控的要求非常高，稍一不留神，就会导致蛋液颜色变深，最后成菜时达不到金黄带亮的效果。

付宇烹饪时很仔细。

三不沾的成菜特点，就是“四不”、“三看”，讲究一个滑嫩。

烹饪好的三不粘，既要不紧、不粘、不出油，不汪水，颜色金黄带亮、火色均匀、不生不糊、外形饱满有张力，无结块，无疙瘩。

用勺一舀，不流不散不板，味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香的便是好手艺。

要同时达到这些要求，在烹饪时，就必须将所有的细节全部处理好。

付宇持续翻炒，直到蛋黄淀粉浆由稀变稠，猪油与蛋黄融为一体时淋入香油。

他