第782章 正宗上品鱼(1 / 6)

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孙庆宁都听呆了。

明明同样是厨师学校毕业的,怎么付宇懂的这么多?

付宇先查看了一下保温箱中的低温金枪鱼。

这一看,不由面色一松。

顾客显然很懂行,这低温金枪鱼是已经解冻好的,付宇伸手摸了一下,状态是解冻约八成的状态,只有中心部分未完全解冻。

这样的程度,完全可以直接进行切片。

等切片完成,金枪鱼也就基本解冻了。

付宇没再耽搁,赶忙将手头剩下的几张点餐单重新理了一下顺序,将基础备料的活分配完,就准备开始着手切制金枪鱼。

孙庆宁却是趁机也跟着看了眼低温金枪鱼。

“原来低温金枪鱼就长这样啊?”

在保温箱里隔着保鲜膜,也瞧不出个样子来,伸手按了按,却是已经解冻了。

“哎幼,这都化了,不会影响口感吧?”

付宇将低温金枪鱼拿出来,拆掉保鲜膜。

这块鱼肉是赤身位置,赤身大都分布在金枪鱼背部,脂肪最少,颜色较深,且肉质紧实,口感非常的不错。

所以切的时候,也有专门的要求。

因为金枪鱼的切法其实很有讲究,鱼肉的口感与刀工有关,所以精湛刀工下的鱼肉会更加鲜美。

若是切的方法不对,容易导致肉质松散,影响口感。

付宇临要下刀时,动作一顿,想着顾客应该是个懂吃也会吃的主,索性露了一手绝活。

他直接做了四种切法,这样无论顾客平时喜欢哪一种切法的金枪鱼,都能品尝到。

孙庆宁跟在付宇身边帮厨过,所以对于付宇的烹饪喜好也算比较了解。

眼瞧着切制鱼肉时,付宇用的是菜刀,也是一副见怪不怪的表情。

他都这样了,一直跟在付宇身边打下手的张金玉更是习以为常。

两人一起凑头看着付宇操作,哪怕已经看过无数回了,仍然会觉得惊叹不已。

菜刀相比于其他的道具而言,稍显笨重,很多做花刀的操作,必须用其他刀具才可以完成。

所以为了适应后厨里烹饪操作的不同用途,厨刀里面,像片刀,文