第730章 说来也怪(2 / 6)

只要能把顾客哄乐呵了,这件事情就算是彻底翻篇了。

有时候,想想,做服务行业真挺不容易的......

......

鲫鱼腌制上,付宇开始烹饪尤鱼两吃。

张金玉却忍不住悄悄翻看了一下盘子里的鲫鱼。

因为要做烤制,所以鲫鱼是从鱼腹向鱼背将鱼噼开,背部连着。

而且鱼身的两面都划上了花刀,方便入味。

明明是非常简单的操作,但是张金玉却发现付宇噼开的鲫鱼,非常有特点。

背部连接的位置特别薄,仅仅由一层鱼皮连接。新笔趣阁

以前他也不懂,但是跟在付宇身边时间长了,看的次数多了,慢慢的也品出了点烹饪操作时的名堂。

就比如鲫鱼背部连接的位置,之所以留的这么薄,其实是为了烤制时,能达到酥脆口感。

而看似随意的噼砍动作,里面却蕴**绝妙的刀工。

鱼肉非常的软滑,并不会随着心意固定住,全靠着外力把控。

能这样想怎么切就怎么切,想切多深就多深,而且还是一次性连刀完成,是非常不容易的事情。

至少张金玉觉得就凭着他现在的刀工,再练上个几年,或许可以一试。

他怀着羡慕的心情,欣赏了一下付宇切好的鲫鱼,刚转头,就看到付宇握着菜刀,开始做尤鱼切片。

尤鱼两吃,其中一种做法就是将尤鱼切成片,在清水里一煮就可以吃了。

这种做法看似简单,但其实一般人还真做不好。

首先是切制,太厚了不行,吃着没味,太薄了也不行,影响口感。

而且为了配合摆盘造型,切出来的尤鱼片必须等宽,让顾客在视觉上有种非常整齐的舒适感。

付宇的刀工没挑的,切完了尤鱼,放到清水里煮。

张金玉站在旁边,没往前凑。

付宇跟其他掌勺的厨师不一样,他烹饪时,帮厨只需要负责张罗备菜,递个厨具,过油过水时帮着用漏勺捞盛。

其他的,像是看着火候和炖煮的时间,这些付宇向来是亲力亲为。

而且不知道是不是对于付宇太过叹服,总有着崇拜的滤