第673章 个人技能色彩辨析(1 / 7)

>

有了刘雨侬的亲自示范,接下来付宇的学习操作进行的十分顺利。

即便付宇已经拥有了酿制高级的个人技能,看待刘雨侬操作的时候,也忍不住感慨几声。

真的很厉害!

两相比对,只能说是各有千秋。

彼此虽有不同,但水平相当,可以互相学习,一起进步。

尤其是刘雨侬对于烹饪的实操经验比起付宇要强太多了,这一点从下刀的手法就能体现出来。.c0m

改切菜肴原料时,必须粗细厚薄均匀,长短相等,不论是丝、条、段都要达到这个要求。

清爽利落,不可互相粘连。

在改刀时,必须注意主辅料形状,要切得恰当调合,一般是辅料服从主料,而且辅料要小于主料,才能突出主料,衬托主料。

在这方面,刘雨侬做的非常出色,十分适用于酿菜的烹饪操作。

因为酿菜本身注重的就是素菜的切形,不注意主辅料的切分手法,很难在最后做整体造型时,达到预期的设想。

但是,也不是没有缺点。

付宇感觉,如果能在原料改刀时,首先注意菜肴所用的烹调方法。

如炒、爆烹调法都采用急火,操作迅速、时间短,须切薄或切细。

对于炖、焖、煨等烹调法所用的火候都小,时间长,有较多的汤汁,原料切的段或块要大些为宜。如过小在烹调中宜碎,影响质量。

这样一来,明显会减少对于火候掌控的要求程度。

不过以着刘雨侬现在的水平,这些小问题,也是无伤大雅。

烹饪学习继续进行。

付宇有样学样的开始一道菜接着一道菜烹饪。

刘雨侬在旁边不时指点一下。

其实只要能做出酿车厘子之后,其他的酿菜根本不在话下。

毕竟酿菜最难的地方,就是一个“酿”字。

而付宇现在已经开始熟能生巧,做的越来越顺手了。

正因为越来越娴熟,所以付宇开始尝试着将车厘子的果肉也适当的再掏出一些,能让肉馅塞的更多。

毕竟车厘子煮熟后的口感,其实并不如肉馅鲜美。