第551章 操点心也是应该的(2 / 3)

的食客还是非常的多。

哪怕是热销菜限定供应40份,那也是供不应求。

后厨众人都忙着应对接单,自顾不暇,付宇也就没机会练习塞制。

不过付宇也没偷懒,他塞制做的不好,干脆接手宝塔肉的前期烹饪工作,塞制的活由汪玉龙操作。

两人配合下来,倒也非常默契。

对于付宇精湛的刀工,汪玉龙更是赞不绝口。

于是在做塞制时,还特意教给了付宇两个小窍门。

“塞制时,如果时间来不及,可以直接在肉片上涂抹梅干菜,然后再进行卷制。这样除了操作步骤有差外,其实外观效果并不会有什么太大影响。”

没什么太大影响,就是多少会有些差别。

不过如果时间上实在来不及,这也是个取巧的好办法。

“再有,做塞制时,如果不太熟练,可以用辅助工具,比如扁口的筷子,或者这种平的勺柄将梅干菜塞进肉卷里,平铺时,可以直接滑动擀匀。”

“不过,等到做的多了,手法上自然也就熟练了,就像这样......”

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汪玉龙给付宇展示了一下做塞制时的手法。

明明又滑又容易脱手的肉卷,到了汪玉龙的手里,却成了墩实的面团,随便揉圆搓扁。

厚厚的梅干菜,被迅速的塞进肉卷中,只瞧着汪玉龙指腹揉按几下,就被堆擀均匀了。

汪玉龙的操作没什么新意,也没耍什么漂亮活,就是本本分分的做着塞制。

但就是这简单的操作,却看得付宇有如醍醐灌顶,瞬间开窍了。

他牢牢的记住汪玉龙操作时,手指间的配合,以及手腕转动时的角度。

汪玉龙做着实操,付宇在心里反复演练模拟。

一晚上跟着观摩下来,倒也受益匪浅。

十点半。

饭店准时关门,付宇照旧搭刘雨侬的顺风车回去。

一路上,刘雨侬的电话就没断过。

总店那边因为更换供货商的事情,从采购到主厨轮番给刘雨侬打电话请示。

双方意见不统一拉锯了半天。

刘雨侬态度一直很和缓,语气听上去非常平静,不过神