第531章 那我就可来精神了(2 / 4)

这次的教学,还包括古法的烹饪操作。

倒是比之前要更精细,内容更全面。

“做红卤水时,要在锅里掺入鲜汤,放入盐、料酒、糖色、姜、葱......香料包,香料包其实也进行过改进,比以前的老方子多加了两味调料......等烧沸后,就成了红卤水。”

“不过要想这道菜做的好吃,最好用多年的红卤水。”

千里马就是自家店养了几十年的老卤水。

这一大桶的卤水是常年加水不断火的,且每次卤完食物后,都会细细地过滤好几遍,将食物细渣都滤掉。

因为储存得当,所以这一桶卤水被反复使用,而且越熬味道越香。

红卤水是现成的,但是这秘制的法子却是不外传的。

但是此时姚石却事无巨细的全部泄露给付宇。

“斑鸠卤制好后,记得一定要加上些许用酱油、味精和香油调拌的料汁,再腌制三五分钟,这样烹饪出来的味道会更加鲜美。”

付宇难得露出一丝惊讶神色。

“姚厨,已经卤制好的斑鸠,再用料汁腌制,最后烹饪时,口感不会有异吗?”

姚石摇摇头:“卤制好的斑鸠,再进行烹饪加工时,味道不容易同其他食材融合,用料汁腌制入味后,则会好一些。”

原来是这样。

付宇点点头,仔细记在心里。

姚石说道:“卤制的方法,看起来简单,其实非常考验厨艺。”

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“像是多少的食材配多少的卤汁,火候的大小,时间的长短,怎么能把握好,既让肉质酥烂,又让卤制入味的恰到好处,这些都需要通过反复尝试,慢慢总结经验。”

“等有时间,在卤制这一块儿,你要着重练习。赵厨在卤制这方面,就是弱项。想要厨艺好,不说面面俱到,最起码也得有两个强项,对于其他方面,也得掌握娴熟才行。”

付宇答应道:“好的,姚厨,我从今天开始,就找时间练习卤制。”

知道姚石的教学基本上已经进行到尾声了。

付宇刚要出声道谢,耳畔突然响起了电子提示音:

【叮!NPC主厨姚石的倾心指导已顺利完成,获得奖励:茄鲞的完美烹饪操作】