第518章 受到影响(2 / 4)

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雷公鸭,付宇是知道的,这道菜在音乐餐厅就有。

野鸭经过腌制、炸制,再入蒸柜蒸制,具有口感软糯、味道浓郁的特色。

不过传统的雷公鸭的缺点是油大,口味偏辣。

这会导致这道菜的受众群体比较少。

并不太适合湖南以外的顾客群体吃。

于是后期有人特意改良了这道菜。

菜中用到的酱料结合了南北特点。

通过数十次试制,调配出一款用各种酱料混合而成的秘制酱,保证了鸭肉的入味问题。

而鸭肉不容易入味,使调料的味道停留在表现,向来是烹饪时非常让厨师们头疼的事情。

这道软糯酱香鸭则完美的解决了这个问题。

小工很快将付宇需要的食材全部准备妥当。

而幸运的是,今晚刚好有一道半成品的仔姜老麻鸭。

虽然后厨的老麻鸭都是提前炒过,炖制好,上桌时,只需要回锅翻炒就能直接端盘上菜的半成品。

但是店里向来有多备料的习惯。

所以老麻鸭在进货时,比预计的多留了两只。

小工送过来的老麻鸭,足有三斤以上,很符合付宇的要求。

做这道菜,绝对不能选用仔鸭。

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因为仔鸭一煲就烂。

大个儿的麻鸭肉味道会更香一些,是其他鸭肉无法比拟的。

烹饪软糯酱香鸭用老麻鸭,倒是可以理解。

可是,付宇却吩咐小工准备菜籽油和猪油,就这让刘章鹏有点想不明白了。

因为店里在烹饪鸭子时,一般虽然也不会选用色拉油,但大多是用菜籽油。

这加了猪油,那味道不会奇怪吗?

虽然猪油本身非常提香,但是同鸭子一起爆炒,还是怎么想怎么不太对路。

不知不觉间,刘章鹏在自己都没有意识到的情况下,开始一心二用。

一边迅速的烹饪着手上的食材,努力应对前厅不停送过来的点餐单。

一边分神注意着付宇那边的动静。

这让他多少有点手忙脚乱。

不过好在跟在他