第395章 翻版的姚神(2 / 3)

顾客没上门,点餐员没什么事情。

刘雨晴借口过来后厨催菜,凑到了烤制区,看付宇烹饪。

“小张,你看什么呢?”

张金玉把手机递给刘雨晴,让她看清楚直播间里的画面。

刘雨晴看了一眼,点点头。

这个华哥,她之前也曾刷到了他的探店视频,不过因为感官印象不太好,就没关注。

张金玉刷着直播,挺感兴趣的看着粉丝们的评论。

“付厨,你说他们那些祖传的秘方,都是怎么来的呢?要是我家祖辈上能传下来这么一份,我是不是现在随便摆个摊子弄个烧烤也能养家糊口了?”

刘雨晴闻言,也转头看向付宇。

付宇笑着摇了摇头:“不知道啊,我家也没有这样一位祖宗。”

张金玉感叹道:“真不知道这些祖传的秘制酱料都是用了什么稀罕的调料勾兑的,有些确实味道挺特别的,像张记,还有大上海,我瞧着那调料至少得有几十种!”

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付宇哂笑道:“好像不少人都有这样的一个误区,觉得调料用的越多,花样越高超,烹饪出来的效果就越好。”

张金玉一愣:“难道不是这样吗?”

“其实不是这样的。”付宇摇摇头:“调料种类多了,味道过于浓重,反而会彻底掩盖住食材本身的口感。”

“过甜,过咸,甚至过鲜,都会让味蕾负担过重。”

“很多菜系的传承人从来不公开食物里面调料的秘密,以为是绝活。因为同一种食材,别人做不出他那样的味道。他以那种味道为正宗,并以本门菜系为荣。”

“其实,好吃的食材并不需要加入太多的调料,直接吃或者蒸煮一番,做简单烹调即可食用,不必要非得追求口味儿。”

“而所谓的口味儿就是食材中调料所致,或者不同的烹调方法所致,而大部分的口味儿全都是调料造成的。”

“也就是说,是食物中的调料给人的味觉造成了不同的欺骗,让人觉得食物好吃。”

“长此以往,人的口味儿就变重了,非得吃一些重口味儿的菜才觉得有味道,其实是味觉退化的标志,只是个人感觉不到而已。”

这一番解释,张金玉听的茅塞顿开!