第202章 这小子到底是命好(1 / 4)

>

做和味炒田螺,首先最关键一点就是将田螺拑螺尾。

店里这道菜卖的好,螺蛳肉都是提前准备好,随用随取。

张家新一边称重,一边没话找话跟付宇聊天。

“付厨,你说这田螺,为什么不放紫苏叶就会有泥腥味呢?”

付宇一顿,这个问题,他还真没想过。

迅速翻看了一下特色家宴菜谱。

别说,还真有这道菜。

来不及默背,付宇匆忙间,只得照着上面的资料背书。

“好像是因为泮塘一个叫李细苏农夫,无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味,于是这个方法就很快流传开了。”

张家新由衷赞叹道:“付厨,你可真是博学多闻啊!”

付宇淡定一笑:“也算不上,只是偶尔听赵厨说过。”

反正赵猛人没在,他怎么说,怎么是。

果然,张家新一听也就信了,没再纠结这件事情。

千里**和味炒田螺,有自己的特色。

烹饪时,会选用自制的酸笋来进行炒制。

猛火烧干锅。

倒油。

张家新没独立做过这道菜,当时只瞧着姚依航倒油挺多的,就照着差不多的油量往锅里加。

他这边刚收手,就听到付宇指点道:“再加点,做这道菜,油一定要放得大方,上盘时一个个的田螺才会油亮油亮的。”

张家新赶忙又往锅里添了些油。

待油热八成,往锅里加入蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香。

付宇又说道:“这个时候,最关键的就是火候,你这个调的就有点大了,可以再小一些。”

张家新依言照做。

等付宇说可以了,这才加入洗好沥干的田螺爆炒。

这一颠勺,张家新以前念书那会儿颠沙子练出来的功底就展露了出来。

付宇瞧着他动作挺娴熟,就是个别细节处还需改正,于是又顺口提醒了两句。

张家新按照付宇说的逐一改正。

别说,这么一来,确实颠勺的手感