不仅不粘锅，而且色美味香。

这是个小妙招。

罗让当年也是无意间听一位老师傅提起一嘴，才知道了这个方法。

以后再煎鱼时，就会顺手撒点糖，但是他轻易从不会对外人提起这件事情。

而付宇竟然能知道这种操作方法，八成不是有师傅带过，就是在哪儿听老人提起过。

将四条红衫鱼依次下油锅。

付宇没有马上翻动，而是等着鱼皮被煎至金黄色时再翻动。

但是因为红衫鱼在做干煎时，不像其他的鱼，需要进行糊面。

这样直接入锅煎制时，稍有不慎，就会导致鱼皮破裂。

虽然食用上没什么影响，但是美观方面却会大打折扣。

煎制的过程看似简单，其实非常考验细节上的把控。

罗让没敢打扰付宇。

因为鱼已经下了锅，这时候稍一失神，一整锅的煎鱼就全毁了。

这要求掌厨的人，必须对于火候有绝对的把控力。

这干煎，火小一分，鱼肉没达到外酥里嫩的最佳时间，对口感有影响。

而火大了，鱼肉则失去了原本的嫩滑感。

罗让对于煎红衫鱼，其实把握也不大。

主要是这鱼和其他鱼不一样，鱼皮太嫩太薄，偏偏肉质不煎透了，又会影响口感。

所以一般做这种鱼时，他都是选择清蒸，或者煲汤。

清蒸时，不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，如此，食用起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩滑。

若用来煲汤，只需先煎至金黄，再配合其他材料如豆腐同煲，这样做，汤水会呈奶白色，且分外鲜甜可口。

因为对红衫鱼还算了解。

所以罗让很耐心的站在旁边等待着。

他在等付宇煎制失败了，就上前提出改为煲汤。

可是......

付宇对于火候的掌握却非常厉害！

锅里的红衫鱼表皮慢慢变得金黄。

付宇用锅铲迅速将四条鱼进行翻面。

而过程中，四条鱼的表皮，居然没有半点破损。