第65章 一鸣惊人(1 / 4)

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和面竟然真的是要准备摆盘用吗?

一时间所有人再次悄声议论起来。

任明清和张振对视一眼,若有所思。

姚石没有打断付宇。

他看着厨台上的那团面,反而有些期待。

十分钟后。

付宇伸手将面团从盆里拿出来,放到案板上。

凭手感判断,醒发的效果非常好。

将面团揉光滑。

和面以及揉面必须要手劲儿够大够足。

在使力的时候要有技巧的用力,不能揉一下就没力气了。

这一点,对付宇来说很轻松。

毕竟厨师的日常工作就是循环往复的颠勺。

两只手,尤其是左手臂的力量非常充足。

于是付宇在揉面时,身子下压的力道则全部倾注在左手臂上,腕骨借力下压。

如果是在以前,揉到一半时,付宇就会停手了。

因为这时候的面团已经被揉制的很好了。

可现在因为有了面案手感中级的技能,虽然看着面团已经可以了,但是手感上总觉得还差了一点。

于是付宇刻意延长了揉按的时间。

反正多揉按一会儿,不仅能让整个面团的质量变得更加均匀,还能促使蛋白质生成更多的面筋。

除了累点,总归有利无害。

揉好后,付宇再次将面团放到盆里加盖醒发。

而这个时候,任明清的眼睛亮了!

这揉面的姿势和手法,瞧着也太专业了。

还有这揉制的时间,也恰到好处。

他平时在教导手底下小工时,就经常念叨,揉面时一定别怕辛苦,把面揉开了,做出来的面食口感才会更好。

没想到付宇竟然还挺懂白案的门道儿。

又过了十分钟。

付宇再次将面团揉匀。

这一次,他将面团擀薄。

随后拢起成球状。

收住口之后,竟然放到嘴边,一副准备吹气的样子。

而这个时候,任明清顿时明白了