“胡豆瓣是一种可以调剂胃口的调味料，做胡豆瓣，需要牢记四个窍门，第一，烹饪过程中所有用到的容器以及筷子，都需要保持无水无油，豆瓣酱才会保存更长时间。

第二，在蒸胡豆的时候，切记不可蒸的太烂，当然也必须蒸熟透，等胡豆发酵到拉丝状态，就得拿出来晾晒，彻底晒干才能继续下一道工序。

第三，在腌制发酵的过程中，第一周需要每天搅拌一次，第二周每两天搅拌一次，三周之后便只需要每周搅拌一两次即可，这样做豆瓣酱发酵才会更彻底。

第四，坛子口的水一定要保持干净，并且水少的时候就要加上。将这三个窍门学会了，豆瓣酱色泽好香味醇，youren还好吃。”

韩家人有过做霉豆腐的经验，对于蒸胡豆，那是很轻松的，都不用韩若秋去看着，韩若夏就能搞定。

接下来是要准备剁椒，首先准备出适量的鲜红辣椒，将其仔细清洗干净后，去掉根蒂，并且充分晾干其中的水分，然后将其宰碎装起来备用。

接下来就是等胡豆发酵好，加入适量的食盐，用筷子将其充分搅拌均匀后，静置腌制一个小时，在这个过程中，另外准备一个干净的容器，加上适量的开水，放入花椒、桂皮和八角浸泡，然后晾凉，过滤出香料水。

之后拿出适量的霉豆瓣，冲洗干净后，沥干水分，然后放入在过滤好的香料水中，浸泡四个时辰，泡好之后，晾干水分，放入盐，料酒，用筷子搅拌均匀后腌制一个时辰。Ｍ.

最后将剁椒霉豆瓣都放入同一个容器中，加上高度白酒，再次充分搅拌均匀倒入一个无水无油的干净坛子，压实后，向坛子中倒入适量菜籽油，加上盖子，并且用水封住坛子的口，放在阳台上，发酵三个月的时间，之后时不时得揭开盖子搅拌一下，即可享用。

韩若秋将制作胡豆瓣的法子详细的写出来，交给韩铁牛，她担心自己万一有事出门，耽误了家里的生产。

有这么一份详细的方子，韩若秋相信，即便自己不在家，有家里人在，他们商量着也能办好这个事情。

“二哥，你在家吗？”韩若秋家正忙得热火朝天的时候，门口响起一个熟悉的声音，韩铁牛听见，忙迎了出去问道：“老三，你怎么来了？”

“二哥，当初种胡豆的时候，你不是说你家收吗？我……”韩铁树挑来的胡豆是周小草娘家种的，当初周小草和赵英关系还算不错，即便周小草家没有种胡豆，可韩若秋在教授大家种胡豆的技巧时，周小草也厚着脸皮去看