“犬养先生的这道料理，选用的是马林鱼的大腩腹肉。”

“众所周知，马林鱼肉质紧实坚韧，一般只适合炖煮，极少用于制作鱼生。”

“对啊。”听到这里，张佳茵不禁好奇的说道：“这个问题我也百思不得其解！”

“因为他是采用了分子料理学中的真空低温烹调法。”

爱丽丝抬起头，红宝石一般瑰丽的双眸闪烁着聪慧的光芒。

“采用真空包装机，将处理好的鱼肉分别抽真空密封起来，放入能够精确控制温度的浸入式水浴机中,低温慢煮一个小时。”

“在这个过程之中，鱼肉原来的韧性肌肉纤维被完全破坏，所以口感才会如此柔软。”

“同时，由于精确的控制了温度，所以虽然经过了漫长时间的熬煮，但直到出锅，鱼肉依然还是保持着刚好三分熟的程度，如果不去仔细分辨，吃起来的口感是跟鱼生是毫无二致的！”

“原来如此！”

闻言，众人纷纷惊叹。

而站在台前的犬养二郎，则不动声色的挑了挑眉头，表示默认。

“那么，带有水果清香的鱼籽，又是如何做到的呢？”

同样好奇的乔·布卢松也发出了自己的疑问。

“这个，则是分子料理学所涉及的球化技术。”

只见爱丽丝伸出白皙的手指，轻轻捻起盘中洒落的一粒橙色鱼籽说道。

“这并非是真实的鱼籽，而是使用经过多次过滤得到的最纯净的柑橘果汁，进行繁琐的调味之后，加入氯化钠溶液充分混合，之后再滴入海藻酸钠溶液之中，将至反向极球化！”

“海藻胶会与钙离子产生化学反应，从而形成一层超薄的海藻酸钙球膜——所以就成了我们现在所看到的样子。”

说完，只见她双指轻轻用力，那颗晶莹剔透的橙黄鱼籽顿时爆裂开来，道道果汁顺着她那纤细白皙的食指，缓缓流淌了下来。

“果汁被球化成一个个类似鱼籽一般的爆珠颗粒，里面充盈着液态的果汁，从而营造出爆裂的冲击口感。”

“那最后的清酒味道的蓬松泡沫呢？”舒文慧接口问出了最后一个问题。

“这应该是使用了两种分子料理学的方法。”

爱丽丝轻声解释道。

“液氮疾速冷冻和乳化发泡技术。”

“白色的泡沫，是将清酒置于以液氮为介质的超低温环境中，在这种极为特殊的速冻环境之下，液体并不会