第285章 桑叶凉粉(2 / 3)

沈南希墨寒舟 猫昱 1106 字 2022-11-30

她操作的时候,大家都停下来观看。

“师父,桑叶还要过滤吗?”郭珂好奇地询问。

“嗯,我们要把桑叶的汁水挤出来,和过滤后的草木灰一起熬煮。”

沈南希告诉大家,绿凉糕很好做,他们两种汁水熬煮后,静置两个时辰就可以食用了,没什么特别的技巧。

食用的时候,再加点白糖水或红糖水,味道会更美。

“师父,您先休息会儿,等我们把桑叶汁挤出来,您再接着做。”

沈南希过滤桑叶汁,袁县丞让她去休息,她对袁县丞微微一笑,接着处理桑叶汁。

大家一起做,桑叶汁很快就处理好,沈南希让谭鸣负责烧火,她负责熬煮。

大约两刻钟之后

他们就做了两盆绿凉糕,沈南希把它端到阴凉处静置,就开始处理蕨菜和蕨根。

蕨菜的处理方法虽然很简单,但步骤很重要,同样的方法,不同的人做出来,味道也会不一样。

沈南希处理之前,先把蕨菜的花花摘掉,再放在清水里浸泡,清洗的时候也很讲究,要加食盐和白醋一起揉搓,才能把蕨菜上面的绒毛洗干净。

处理蕨菜要用开水,沈南希让郭珂负责烧开水,她和谭鸣一起洗蕨菜,袁县丞负责打下手。M.

开水烧开,沈南希负责焯水,焯水之前,她在锅里放一勺食用油,这样做可以保持蕨菜的颜色,如果不加食用油,蕨菜会变黑,也会影响口感。

“师父,焯水后的蕨菜还需要处理吗?”郭珂笑容满面地询问。

他也吃过野菜,但他们的处理方法和师父的处理方法不一样,这白醋和食盐虽然很普通,但还有很多老百姓吃不起。

“用清水浸泡半个时辰,就可以拿来做菜了,现在是夏天,我们可以用它做凉拌菜。”

沈南希打算做凉拌,让大家都尝尝。

“那这些蕨根呢?您打算怎么处理?”郭珂挑眉看地上的蕨根,蕨根上的泥土太多了,还不好清洗呢!

“等我把蕨菜处理好,再教你们做蕨根粉。”

沈南希手里的事情还没有做完,她一边焯水,一边讲解。

“我们闲着也没事情做,您先教教我们怎么做?”袁县丞笑容满面地请求。

沈南希告诉他们,蕨根粉的制作程序很复杂,它们经过洗涤、捣碎、过滤、沉淀、晒干、制粉等程序,才能用来制作蕨根粉。

洗涤也很讲究,要用清水将蕨根上的泥沙