第十二章 最朴素也最困难以及...突然的变数(1 / 3)

实际上复杂的架构,自然是可以与‘地狱道.极乐面’进行搭配,可是在辣味上赵扶余已经用上了极为复杂的层次变化。

那么在进行配合的时候,在麻味的这一边,他便需要尽量趋于最为朴素简单的方式。

这样才能形成最刺激,最冲突的味觉对比,以及同时间的味道爆发!

以藤椒钵钵鸡转化改造而来的这道料理,便是遵循了这样的一个思路,在赵扶余的手中不断的完善。

随着熬煮的鸡汤,逐渐逸散出的味道,赵扶余仔细的分辨了一下空气里那让人呼吸一下,仿佛都能头脑清凉几分的味道。

默默的点了点头。

‘这大红袍的味道确实够浓郁,不过也代表了麻味会稍逊一些。’

结合了钵钵鸡以及另一道菜品‘椒麻鸡’的做法,赵扶余提前用白酒浸泡了另一种花椒,也是产自秦岭的秦岭花椒。

这种花椒的香气弱于大红袍,但是麻味却格外的突出一些。

正好适合在那鸡肉熬煮到一半,鸡汤的味道出来,鲜味稀释了头一批花椒香气麻味的时候加入。

不过在此之前,已经熬煮过一段时间的大红袍花椒也要被捞出来,否则再熬煮下去,就会出现花椒的苦味了。

这也是增加麻味,却不会让汤水里有多余杂味的小技巧。

用漏勺捞起除了整鸡外的葱姜,花椒颗粒,将白酒泡过的秦岭花椒放入,又再次投入在外炸过,出现微微焦黄颜色的葱姜。

这第二次的香料投入,就是为了增加汤汁与鸡肉的复合味道,并且将麻味的深度继续深入。

可以说,当这第二次香料加入过后,又再次熬煮差不多十五分钟后,就可以关火焖了。

制作钵钵鸡和椒麻鸡的时候,很多时候鸡肉会干柴,没有水份,就是因为焖这一步被忽略了,或者时间不够。

只有焖的时间超过了半个小时,才能让鸡肉内外的温度平稳降下,并且在汤汁充盈的环境里,在鸡肉里保留更多的水份。ωωw.

这个等待鸡肉焖的空隙,就可以来处理‘极乐面’的面条了。

那充满了韧性好像石头一般的面团登场时候,即便是范马勇次郎也忍不住眼前一亮。

不过很快这位地上最强生物的注意力,就被场外的气息吸引了过去。

一个丝毫不加掩饰的高昂气息传来,送至一股股明显的挑衅情绪,即便是寻常武术达人也怕是经受不住这样的敌人在外徘徊。