第179章 秘制乳鸽(1 / 3)

“这江厨发挥依旧很稳,你看他都已经做了个鸽子汤了,可似乎还要在做另外一种风味。”周振义很是欣赏道。

“别的选手都还在处理食材,他都已经做好一道了,确实快。”夏彤道。

刘逸凡听到,下场走了一圈,着重在江凛那里停留了一下,掀开他的砂锅盖子看了眼,闻了闻里面的味道。

想点评一下,又找不到地方点评。

最后悻悻的回去道:“江凛炖的汤步骤很简单,剁碎加入些配料炖着就行,所以才那么快。”他说着指了指同样选择鸽子的几位选手赞道:“这几位选手虽然慢,但步骤很是繁琐,有做香煎鸽胸的,还有法式烤乳鸽,更有爆炒鸽肉的,都很不错。”

“我倒是很期待这道鸽子汤。”夏彤注视着江凛,期待道。

而江凛那边则开始制作第二道菜。

这一道菜需要保持鸽子的完整。

江凛只将鸽子脚切掉,便冷水下锅进行焯水,水里放入黄酒和葱姜来去腥。

这道菜和鸽子汤不一样,这种用的是乳鸽,这样吃起来口感才会嫩滑。

鸽子炒着水,重起一锅开始炒酱。

热锅下入葱姜,等炒到葱便微黄时捞出放入一旁的高压锅中,他又加入桂皮香叶八角花椒和白芷一起倒入锅中,等一会炖煮用。筆趣庫

刘逸凡看着他的操作道:“这是要做酱鸽,都是没什么技巧性的。”

“此言差矣,这种菜对味道的把控十分重要,失之毫厘谬以千里,越简单的料理更能考验一个厨师的基本功。”周振义反驳道。

“我也赞同周大厨的观点,步骤繁琐不好吃那也不行,再简单只要好吃就行。”

“那我倒要看看味道究竟怎么样。”刘逸凡连着被两个人反驳,脸色更加不太好看。

江凛在剩下的葱姜油里加入海鲜酱和少许的腐乳汁,倒入味极鲜,再加入蚝油增鲜,胡椒粉提味。

又加入大量的白砂糖,他要做的是一个甜咸口。

最后放入这道菜的灵魂麦芽糖。

这样既有麦芽的香甜味道又能让这鸽子的颜色更加好看红亮。

江凛倒入水,大火烧开后放入生抽提味、酱油来提色。

评审席上,刘逸凡看到这里勾起了一抹冷笑,就他加糖的量,绝对偏甜,吃起来发腻。

江凛将焯好水的鸽子用凉水吧白沫冲干净,冷水一激,皮也会更加紧实一些。m.bīQikμ.ИěΤ