第141章 四小姐(1 / 3)

见着齐顺顺做完事,返回来,又开始观摩着学习。

唐元元便开口道:“你过来瞧,想要让鱼皮不破不粘锅,有个小技巧。”

齐顺顺一听,又有可学的,立马聚精会神地听着。

她对这个徒弟的表现甚为满意,认了徒弟后,从来没有偷懒打诨过,这样的好学,她倒也乐意倾囊相授。

于是笑着道:“便是用生姜照着锅底来回用力地摩擦几遍,保证锅底粘上一层薄薄的姜汁,锅烧热后在撒一层轻薄的盐巴,锅内坐油。这样煎鱼,最是不粘锅,还会煎的金黄。”

“原来如此,我就说卜师傅为何做鱼,从来不换锅,原是还有这种方法,师父,你太厉害了!”

齐顺顺激动地拍马屁,摩拳擦掌地,此时若是有一口闲置的锅具,他只恨不得赶快练一练手艺。

唐元元瞧着他这模样,笑笑没有说话,继续手里的活。

只不过今日的对象是月内食,唐元元便略微煎几下,鱼皮瞧着稍稍泛黄,便出锅放在一边备用。

拿过嫩豆腐切小块,把煎好鲫鱼加入小砂锅里,添置清水。

原本要葱姜蒜入味的,但月中食最忌味道重口刺/激。

她便想着做猪肚煲鸡时还有熟制过后的葱姜蒜,味道还在,也更加淡口,便拿来二次利用。

然后大火烧开,小火炖煮。

煮至汤色变白后,鱼汤鲜香味混杂着已经熬煮软烂的肚煲鸡香味发散开来,闻之没有一点重口辛辣味,反倒清淡适口,让人食欲大开。

“唐掌柜的好本领啊,婢子明明瞧着你是丢了一些葱进去的,现下熟制后,为何闻不到一点葱蒜的味道呢?”

一个厨娘耸着鼻子,不住地闻味儿,有些羡慕。

唐元元没时间看众人羡慕她的神情,现下鲫鱼汤正是添豆腐块的时候,火候正好,她赶着时间把豆腐放进去盖上锅盖,才开口说话。

“葱姜蒜原本就用的不多,又是经过特殊炒熟后的,味道早就散光不少,再经过食材的炖煮,便是只剩不多的气味了,当然就会没有辛辣味儿。”她看着鲫鱼汤,嘱咐齐顺顺去把肚煲鸡看顾着。

“你之前不是切了一些山药小块儿,现下可以放进去了,文火炖煮会儿再来叫我。”

齐顺顺忙活去后,厨娘们又开始议论。

只是她们是县主府上的婢子,历来训练有素,即便在羡慕唐元元做厨的手艺,也是不敢上前来观摩的,只敢在自己的岗位上扒着眼瞄。