第330章 浪里小白龙,胡跃进(1 / 3)

蘸料做得好吃,那这些酒席菜就算是成功了一半。

像白斩鸡、白切鸭、白灼虾这些菜都是清煮出来的,要是没有蘸料的话,根本就吃不出什么味道来。HTtρs://Μ.Ъīqiκυ.ΠEt

吃完早餐,大家都开始忙碌起来。

海城这边办酒席菜,都喜欢整只的上,每一桌的桌面上,都必须有一只鸡,一只鸭,这样看起来显得大气。

四十桌宴席,就需要四十只鸭子,还有四十只鸡。

好在,买的时候,这些鸡鸭都是在市场杀好后脱了毛才拿回来的,要是让他们现场来杀,都不知道弄到什么时候去了。

鸡鸭虽然都杀好了,但拿回来后,还得自己处理。

得把里面的内脏都取出来,掏内脏也是个技术活,海城这边喜欢掏,这样把内脏给换出来,那鸡鸭看着还是很完整的。

等到内脏处理干净后,陈元拿着这些食材,也准备进行下一步的操作。

陈元首先要做的就是白切鸡,用来白切鸡不宜过大,也不宜过肥,最好是三黄鸡,这样更适合做白切鸡。

其实白切鸡跟白切鸭的做法大同小异,都是在开水里煮熟。

在煮鸡之前,陈元先给鸡来做个spa,表皮抹上细盐,来个全身按摩,再将葱、姜、蒜等料塞到鸡肚子里。

这时候,从腹部开膛的好处就体现出来了,可以往鸡肚里塞香料,让煮出来的鸡肉更加的美味。

一大锅清水烧开,里面放有姜片、黄桅子、黄饭花。

黄桅子跟黄饭花,都是天然的颜料,放到开水里煮鸡,可以使鸡皮煮出来更加的清脆,更加的金黄,看着更加有食欲。

将三黄鸡在煮沸的开水浸泡五秒,然后拿出来放到冷水里冷却五秒,如此反复操作三次,这个也被叫作三进三出,目的就是增加鸡皮的脆感。

将鸡皮烫好之后,接下来就是煮鸡。

两大口铁碗里的水烧开,然后就是把所有的鸡放进去煮。

煮的过程要注意好火候,不能煮得太熟,也不能煮的太生。

那要煮到什么程度呢?

将鸡肉斩开,鸡骨里微微带着血丝,就可以了。

吃到嘴里,鲜香美味,肉质嫩滑。

……

时间一点一点过去,厨房里忙得热火朝天。

赵家人也是高兴,请那些婚庆公司的人专门来把自家房子装扮了一下,等到婚庆布置好订婚现场后,