而当他悟透的时候，可惜已经晚了，体能跟不上了，又没有合适的接班人，这是他最大的遗憾。

张一峰愿意跟他学炒茶，虽然他嘴上不说，但内心还是非常期待的，希望自己没有达到的境界，在孙子身上能够实现，所以他才说了这么多。

老爷子，也不指望张一峰能短时间明白这个道理，但他胜在年轻，有的是时间和机会，完全有机会达到大师的境界。

二爷爷的话，张一峰品味了许久，话的意思他明白，但他想不明白这跟炒茶有什么关系。

“二爷爷，很抱歉，您说的境界，暂时我还无法理解。”

“恩，现在不理解没关系，以后有的是时间，回去后慢慢体会。”

“您放心，我会努力的。”

“把茶叶带上，跟我来后院。”

说着，老爷子就领着张一峰兄弟二人来到后院的一个小厢房。

这厢房，孤零零的矗立在后院，跟周围的环境格格不入，但走进之后，张一峰便发现这个厢房应该是专门为炒茶而建的。

灶台、铁锅、大大小小的簸箕、晾晒架......

该有的炒茶工具一样都不少，并且一看就有年头了，但即使是这样，所有的器具，都干干净净，一尘不染，可见，二爷爷肯定时常打扫、清理。

“传统的手工炒茶，大体可分为杀青、揉捻、烘干、做型几个步骤，其中杀青和揉捻需要反复操作。”

说到这，老爷子似乎想起什么，突然对着张一峰问道：“你炒过茶吗？”

“二爷爷，虽然我没炒过茶，但见我父亲炒过，而且我也经常看炒茶的教学，所以虽然没上过手，但流程没问题。”

“有一定了解就好，没炒过也没关系，一会儿我教你。”

说完，老爷子指着屋里的器具对张一峰逐一介绍。

“这灶台上的三口锅，分别对应着炒茶时的三次炒制，也可以用一口锅，但不容易掌控温度，这第一口锅炒制叫生锅，主要起杀青的作用，第二口锅叫青锅，是用来第二次杀青，温度会比第一次略低，第三口锅叫熟锅，是用来做茶细条，温度比第二次还低。”

“炒茶前，一定要将锅清理干净，不能有丝毫的油腥......”

“生锅，通常这个时候，需要锅温达到200度，在炒茶的时候，需要双手不停的在锅里搅拌，带动茶叶旋转......”

“青锅，主要作用是继续杀青，有的人喜欢把第一次揉捻