一颗在缸里码放整齐要严丝合缝的，一定要压瓷实一点，码好一层撒一点盐，不要撒多了。”

这边婆婆在指挥小山往缸里码大白菜。那边郑营长也穿着另外一双雨鞋爬到缸里，开始往缸里码大白菜。

郑营长不愧是做过多次这个活计的，干起活来非常的快速麻利。一会儿功夫缸就码到了最后一层，撒上一把盐。

在上面用一层麻布封好，再在麻布上加一层油布密封好，让缸里的菜与外面的客气隔绝。这样腌制出来的酸菜不容易腐烂。再压上冲洗干净的两块大石头。

干完这些活计，郑营长长舒一口气说道：“好了！再等它腌制两天，往缸里加一些井水。再把缸的上面用黄泥巴封好！

腌制一个月后，白菜经过自然发酵腌制好，腌制透了后，就可以吃了，那个时候的白菜就变成酸菜了。

颜色是鹅黄色的，味道清香，炖菜、炒菜、做馅都好吃得很。”