来来这么多年，不是忙着赚钱就是制药救人，非常忙碌，夏天天气炎热，不想动弹。

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之前做出来夏天吃的凉面，那是因为凉面做法十分简单，不像凉皮比较复杂。

陈七七让紫苏弄了满满一木盆的白面面粉，然后取来盐罐，亲自传授，想着以后这项重要的工作就交给紫苏啦。

“往面粉里面放盐，十斤面粉放两勺雪花盐。看好，是满勺的盐。”陈七七说得很仔细。

紫苏聚精会神的应了一声，接着按照陈七七的要求开始放水和面。

面粉很快就和成了一个大面团。

陈七七怕不够吃，又让厨娘帮着和了一大盆面粉。

和好的面团醒四分之一时辰，进行第二步，把面团放在更大的木盆里面，用适量的水洗面筋，等到水变得混稠，然后用干净的纱布过滤。

这样一直重复，直到水不再浑浊，剩下很少的黄黄的东西就是面筋。把面筋蒸一会儿，起锅放凉后切片备用。

陈七七切面筋的时候，听见紫苏一个劲的咽口水，忍俊不禁，把一块面筋放在她嘴里，“你尝尝好不好吃？”

“好吃。”紫苏连连点头。

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陈七七打趣道：“紫苏，面筋里面可什么调料都没放，还好吃啊？”

“好吃。”紫苏挺起胸膛，自豪的道：“小姐做什么都好吃。”

“就你会说话，好啦，我们下面来做面皮。”陈七七把切好的面筋放在一旁，教紫苏做面皮。

面筋只是凉皮里的一部分，凉皮最重要的是面皮，凉皮好不好吃，面皮非常关键。

刚才形成面筋的面糊，现在经过沉淀，把上面的清水倒掉，然后把沉淀搅匀，就可以蒸面皮了。

蒸凉皮的模子，是在厨房角落里找到的一个类似的东西，取来擦洗干净，上面刷一点点的油，刷油防止粘底，然后取一勺面糊沉淀倒入。

薄面皮放了调料容易入味，陈七七就把面皮做的薄一些，把面糊沉淀弄得少一点，反之，厚的面皮就多放。

均匀放了面糊沉淀的模子放在蒸笼里面蒸，大火蒸一小会儿，模子里面的面皮开始鼓起大泡就好了。

再把模子取出来，用冷水冲一下底部，等到面皮凉透，表面刷一点点油，就可以慢慢剥下。

面皮跟面筋一